HACCP指南：确保食品安全，迈向卓越品质！

简介

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危害分析与关键控制点（HACCP）

HACCP 是一种国际认可的食品安全管理体系，旨在识别、评估和控制食品生产中的潜在危害。它侧重于预防措施，而非最终产品检测，确保从原材料到分销的整个供应链的食品安全。

在马来西亚，HACCP 认证由马来西亚卫生部（MOH）监管，并受到国际食品安全标准的认可。食品与饮料（F&B）行业、制造业及餐饮业的企业必须实施 HACCP，以符合《1983 年食品法》和《1985 年食品条例》，确保消费者安全、遵守法规，并获得国际市场的认可。

本指南将为您提供 HACCP 认证的分步骤流程，涵盖要求、文件准备及关键实施步骤，帮助您的企业实现食品安全卓越。

HACCP 认证

HACCP 认证要求

申请资格

任何涉及食品生产、加工、包装、储存、分销或食品服务的企业均可申请 HACCP 认证，包括但不限于：

  • 食品制造商 – 生产预包装食品、饮料、调味品等的公司。
  • 食品加工企业 – 处理新鲜食品，如肉类加工、水产加工等。
  • 餐饮企业 – 酒店、餐厅、中央厨房及其他食品服务提供商。
  • 食品包装企业 – 生产食品接触材料（如塑料包装、纸盒）的公司。
  • 仓储与物流公司 – 运输或储存食品的企业，例如冷链物流提供商。
  • 超市与零售商 – 处理和销售食品的商家，包括超市和生鲜市场。

基本申请要求

1. 公司必须注册并合法运营（提供公司注册文件）。

公司注册文件包括：

    • 公司注册证书（SSM 证书）
    • 公司注册表格（Borang D / Form 9）
    • 公司章程（M&A）
    • 公司董事及股东信息（Form 24 & 49 / Section 14 & 58）
    • 地方政府营业执照（例如 MBPP / MPKJ / DBKL 执照）
    • 工厂或营业场所租赁协议 / 产权证明
    • 建筑布局图 / 生产设施平面图

2. 公司必须遵守马来西亚的食品安全法规。

相关食品安全法规包括：

      • 1983 年食品法（Food Act 1983） – 规范食品安全、卫生和标准，确保食品不含有害物质，并杜绝欺诈行为。
      • 1985 年食品条例（Food Regulations 1985） – 详细规定食品生产、加工、包装、储存和销售标准，包括食品标签要求和食品添加剂限制。
      • 2009 年食品卫生条例（Food Hygiene Regulations 2009） – 要求食品处理人员接受培训并获得食品处理培训证书，同时实施良好卫生规范（GHP）。
      • 1974 年工厂与机械法（Factories and Machinery Act 1974） – 确保食品生产设施符合 HACCP 认证所需的安全和卫生标准。
      • 1994 年职业安全与健康法（OSHA） – 确保食品生产的工作场所符合安全标准，以保护员工和消费者。

📌 申请 HACCP 认证的企业必须遵守这些法规，并确保其生产流程符合食品安全标准。

3. 公司必须建立 GMP（良好生产规范）和 SSOP（标准卫生操作程序）。

4. 至少一名 HACCP 团队成员必须接受过 HACCP 相关培训。

5. 公司必须制定完整的 HACCP 计划，并提供相关记录和文件。

(HACCP 计划的详细信息可在 "申请 HACCP 认证的步骤 ➡️ 制定 HACCP 计划" 部分查看)

相关记录和文件包括：

  • HACCP 计划文件
    • 食品安全政策
    • HACCP 团队成员名单及职责
    • 产品描述及用途
    • 生产工艺流程图
    • 危害分析表
    • 关键控制点 (CCP) 依据
    • 关键限值 (CL) 依据
    • 监控程序
    • 纠正措施
    • 验证程序
    • 记录保存程序
  • 食品安全管理记录
    • 供应商审核记录
    • 原材料检验记录
    • 生产批次记录
    • 设备维护与校准记录
    • 清洁与消毒记录
    • 员工培训记录
    • 温度监测记录（如冷藏、烹饪、冷却）
    • CCP 监测记录
    • 产品召回与投诉处理记录
  • 法律合规文件
    • 食品法令 1983 合规文件
    • 食品条例 1985 合规文件
    • 进出口文件（如适用）
    • 政府或第三方审核报告（如适用）

⚠ 所有文件必须定期更新，并在 HACCP 审核期间提交给认证机构。

HACCP 认证准备工作

      • 培训： 确保 HACCP 团队成员接受正式的 HACCP 培训，并熟悉 HACCP 原则及其应用。
      • 文件系统： 建立完整的文件管理系统，包括 HACCP 手册、程序文件和记录表格。
      • 设施与设备： 确保生产设施和设备符合卫生和安全标准，便于清洁和维护。
      • 管理层承诺： 高级管理层必须承诺支持 HACCP 的实施和持续改进。

HACCP 认证申请步骤

1. 初步准备

      • 建立前提方案： 实施良好生产规范 (GMP) 和标准卫生操作程序 (SSOP)。
      • 组建 HACCP 团队： 团队成员应包括生产、质量控制和卫生领域的专家，并至少有一名接受过 HACCP 培训的成员。
      • 描述产品和流程： 详细说明产品、生产过程、预期用途及目标消费者。
      • 创建工艺流程图： 制定并验证从原材料接收到成品交付的完整流程图。

2. 制定 HACCP 计划

      • 进行危害分析： 识别潜在的生物、化学和物理危害。
      • 确定关键控制点 (CCP)： 识别生产过程中需要严格控制的关键点。
      • 设定关键限值 (CL)： 定义每个 CCP 的可接受安全限值。
      • 建立监控程序： 规定 CCP 监控的方法和频率。
      • 制定纠正措施： 规定发生超标情况时的处理方法。
      • 实施验证程序： 定期验证 HACCP 计划的有效性。
      • 保持记录管理： 确保 HACCP 实施过程的妥善记录和存档。

3. 申请认证

      • 选择认证机构： 选择认可的 HACCP 认证机构，如：
        • SCS Global Services
        • SIRIM QAS International
        • Lloyd’s Register (LRQA)
        • Bureau Veritas Malaysia
        • DNV GL Malaysia
        • Moody International Certification Malaysia
        • URS Malaysia
        • AJA EQS Certification (M) Sdn Bhd
      • 提交申请： 填写并提交认证申请表，并附上所需文件。
      • 文件审核： 认证机构审核提交的文件，确保符合 HACCP 要求。
      • 现场审核： 审核员前往工厂检查 HACCP 计划的实施情况。
      • 纠正措施： 解决审核中发现的不符合项，并提交整改报告。
      • 认证决定： 认证机构根据审核结果决定是否颁发 HACCP 证书。

认证申请处理时间

获得 HACCP 认证所需的时间因公司规模和准备程度而异。通常，该过程需要数月时间：

      • 初步准备 & HACCP 计划制定： 约 1-3 个月
      • 申请 & 文件审核： 约 1 个月
      • 现场审核 & 纠正措施： 约 1-2 个月

重要链接

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